The Best OFF
Kulinarischer Stammtisch (wo ich meine Kochkunst mit einbringen darf)
Scharfe Spaghetti mit Krebsschwänzen
Rezeptur für 6 Personen
30 Flusskrebse(vom Händler abgekocht)
1 Porreestange
2 rote Pfefferschoten
2-3 Knoblauchzehen
300g Linguine(flache Spaghetti)
Salz
1 EL Butter
2-3 EL Olivenöl
Cayennepfeffer
1 Bund Basilikum
Die Krebsschwänze mit einer Drehung vom Kopf lösen.
Das Schwanzfleisch aus dem Panzer brechen, den Darm dabei entfernen.
Porree waschen, putzen, quer in 4 cm lange Stücke schneiden.
Die Stücke längs halbieren und in sehr feine Streifen schneiden.
Pfefferschoten längs aufschneiden, entkernen und sehr fein würfeln.
Knoblauch durch eine Presse drücken. Die Linguine nach Packungsanweisung
im Salzwasser gar kochen.
100ml vom Kochwasser abnehmen und beiseite stellen.
Die Nudeln durch ein Sieb gießen, abtropfen lassen und
in eine vorgewärmte Schüssel geben.
Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen,
Porreestreifen, Pfefferschoten, Knoblauch und Krebsschwänze
unter Wenden 2-3 Minuten andünsten.
Mit dem beiseite gestellten Kochwasser ablöschen,
mit den Nudeln mischen.
Herzhaft mit Salz und Cayenne würzen.
Basilikum grob zerzupfen, unter die Nudeln heben.
Andreas und Karin
Und das gesamte Team der Raumausstattung A.Hoffmann
Wir wünschen „Guten Appetit“
Semifreddo von Ziegenkäse mit heißem Honig und Rosmarinnadeln
4 Personen
4 Picandou(Ziegenfrischkäse ca. 40g)
200ml Schlagsahne
2 Eiweiß
30g Zucker
1 Tl Rosmarinnadeln
2 El Waldblütenhonig
Den Ziegenkäse mit der Gabel zerdrücken und dabei
nach und nach 80ml Sahne hinzufügen.
Die restliche Sahne steif schlagen und mit dem Esslöffel unterheben.
Das Eiweiß mit dem Zucker steil schlagen.
Den Eischnee vorsichtig unterheben.
4 Schälchen (8cm) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.
Die Ziegencreme gleichmäßig auf die Formen verteilen
und mit Backpapier abdecken.
Für mind. 4 Stunden in das Gefriergerät stellen.
Die Rosmarinnadeln klein hacken.
Eine halbe Stunde vor dem Servieren das Freddo aus dem Gefriergerät herausholen.
Kurz vor dem Servieren den Honig und die Rosmarinnadel in einem Töpfchen erhitzen
und über das zu schmelzen beginnende Freddo träufeln.
Mit noch frischem Rosmarinnadeln dekorieren.
Guten Appetit
